New York con mantequilla de ajo

Ingredientes 

• 1 New York de 2 pulgadas de grosor
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cabeza de ajo
• 1/4 de taza de Ceniza de Cebolla
• 1 limón verde
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas moradas para la ceniza de cebolla
• 3 cucharadas de sal de grano para la ceniza de cebolla
• 1 cucharada de pimienta negra para la ceniza de cebolla
• Sazonador ajo mantequilla el güerco 

Preparación 

Prepara tu asador  para fuego medio indirecto  Para preparar la ceniza de cebolla, elimina la base de las cebolla y córtalas en gajos, coloca a fuego medio directo por 30 minutos o hasta que se carbonicen y retira. Deja reposar a temperatura ambiente y muele en una licuadora o procesador de alimentos hasta pulverizar, sazona al gusto con sal. 

Corta el tercio superior de la cabeza de ajo exponiendo los dientes, añade un poco de aceite de oliva y envuélvela en papel aluminio. Colócala a fuego indirecto por 40 minutos.

Deja reposar tu corte a temperatura ambiente durante 10 minutos previo a asar. Coloca la Plancha o un sartén que tolere altas temperaturas a fuego indirecto y precalienta por 10 minutos. Incorpora la mantequilla y una vez derretida, sumerge el corte de carne por 15 minutos.

Retira el corte del sartén y empanízalo en la ceniza de cebolla. Regresa la pieza de carne al sartén y deja pasar de 3 a 5 minutos por cada lado 

Coloca el corte en una tabla y deja reposar por 5 minutos, ya que quedó en el sartén  revuleve hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto con Sazonador ajo mantequilla el güerco.